北風吹けば「うま味」増す、青森でサケトバ作り本番（読売新聞）

2009年01月24日(土) 02時14分

天日干しされるサケトバ（青森県八戸市鮫町で）

　サケの切り身を干した「サケトバ」作りが、青森県八戸市で最盛期を迎えている。

　同市鮫町の水産加工会社「マルナカ福田商店」では、特製のしょうゆダレに一晩漬け込んだ後、鳥に食べられないように網で囲った小屋の中で、３日間ほど天日で干す。出来上がったサケトバは、１キロ２０００円前後で県内外へ発送される。

　「おいしいサケトバを作るには、冷たくて乾いた北風と天日が欠かせない。ぐずついた天気が続いてやきもきしたが、これからの時期は最高です」と同店。作業は２月末まで続く。