あめ色に熟成、究極の干し柿発売…長野・飯田（読売新聞）

2009年01月16日(金) 02時06分

限定販売される「究極の市田柿」（ＪＡみなみ信州で）＝柳沢譲撮影

　長野県飯田市特産の干し柿「市田柿」の高級品「究極の市田柿」が１５日、発売された。

　表面のきめ細かな白い粉とあめ色の果肉が特徴だ。

　通常は、カビや変色を防ぐため、渋柿を硫黄で薫蒸してから干すが、その分味が落ちる。そこで、完熟した柿を薫蒸せず風通しの良い場所で干したところ、甘みが増し果肉も軟らかくなった。

　桐(きり)箱に１６個入って５０００円。２５０箱の限定販売。問い合わせはＪＡみなみ信州（０１２０・３７３・８０５）。