2008年10月22日(水) 00時32分

＜サケ＞塩でうまみ凝縮、「山漬け」づくり　北海道・幕別（毎日新聞）

　大量の塩をまぶしたサケを積み上げて漬け込む伝統的な「山漬け」づくりが北海道幕別町の農産物販売店「野菜の園さけの園」で行われている。

　今年は秋サケの不漁が続いているが、製造量は例年並みの約１０００匹。１メートルほどの高さにすき間なく積み重ね、１カ月かけて毎日、追加の塩を塗り込んでいく。

　１１月上旬から１匹３０００円前後で店頭販売する予定。水分の抜けたサケは塩分とともにうまみが凝縮されているという。【田中裕之】

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20081022-00000004-mai-soci