2008年09月16日(火) 00時00分

花野菜のカルボナーラ（読売新聞）

濃厚な卵ソースが絶品








▼材料（2人分）

・ベーコン（厚さ5mmのもの）…1枚（50g）
・カリフラワー…1/3個（100g）
・ブロッコリー…1/3個（100g）
・A
　卵…1個
　卵黄…2個分
　パルメザンチーズ（すりおろし）…大さじ3
・バター…大さじ1
・生クリーム…1/2カップ
・ナツメグ（あれば）…少々
・塩・黒コショウ（粗びき）…各適宜
・ミレリーギ…160g

▼作り方 1. 下ごしらえをする

ベーコンは幅5mmに切ります。カリフラワーとブロッコリーは小房に分けます。ボウルにAの材料を入れてよく混ぜます。

2. ソースを作る

鍋にバターを入れて弱めの中火で熱し、ベーコンを加えて脂がにじみ出てくるまで炒めます。生クリームを注いでひと煮立ちさせます。これをAのボウルに加えて、よく混ぜます。ナツメグ、塩・コショウ各少々で調味して、鍋に戻します。

3. ミレリーギと野菜をゆでる

別鍋に熱湯を用意して、包装の表示時間通りにミレリーギをゆでます。ゆで上がる3分前にカリフラワー、2分前にブロッコリーを加えてゆでます。

4. ソースをからめる

(3)をザルに上げて水気をきり、(2)の鍋に加えます。弱めの中火にかけて30秒〜1分、手早く混ぜ、卵液にとろみがつくまで加熱します。器に盛り、黒コショウをふります。

■厚さ5mmのベーコンがない場合は、薄切り3枚（45g）を用意します。

http://www.yomiuri.co.jp/komachi/cooking/cookbook/20080916ok03.htm