2008年09月08日(月) 00時00分

きのこのミートソース（読売新聞）

肉と野菜をじっくり炒めてうまみを引き出します




▼材料（2人分）

・ポルチーニ茸（乾燥）…10g
・水…1/2カップ（100g）
・トマト（水煮缶）…1/3缶（130g）
・赤ワイン…1カップ
・オリーブ油…大さじ1
・A
　タマネギ（みじん切り）…1/4個（50g）
　セロリ（みじん切り）…1/3本（30g）
　ニンジン（みじん切り）…1/5本（30g）
　ニンニク（みじん切り）…1かけ
・牛ひき肉…150g
・ベーコン（みじん切り）…1枚（15g）
・トマトペースト…大さじ1
・B
　固形スープの素…1/2個
　ベイリーフ（ローリエ）…1/2枚
・塩・コショウ…各少々
・マッシュルーム…6個（90g）
・バター…大さじ1
・スパゲティ…160g
・パルメザンチーズ（すりおろし）…適宜

▼作り方 1. 下ごしらえをする

ポルチーニ茸は分量の水に15〜20分浸けて戻し、みじん切りにします。戻し汁はこします。トマトはざく切りにします。赤ワインは小鍋に入れ、とろみがついて半量程度になるまで煮詰めます。

2. ソースを作る

鍋にオリーブ油を入れて中火で熱し、Aの野菜類を加えて油がまわる程度に炒めます。ふたをして弱火にし、ねっとりして甘みが出るまで7〜8分、蒸らし炒めします。ふたを取り、中火にして、ひき肉とベーコンを加え、ポロポロになるまで炒めます。トマト、トマトペースト、ポルチーニ茸と戻し汁、煮詰めた赤ワイン、B、塩・コショウを加え、焦げないように時々混ぜながら30〜40分煮ます。

3. マッシュルームを加える

マッシュルームは石づきを除いて厚さ6〜7mmに切ります。フライパンにバターを溶かし、しんなりするまでソテーして(2)に加え、5〜6分煮てなじませます。

4. スパゲティをゆでる

包装の表示時間通りにスパゲティをゆで、ザルに上げて水気をきります。器に盛って(3)をかけ、パルメザンチーズをふります。

■ポルチーニ茸10gは干しシイタケ2枚、トマトペーストは同量のトマトケチャップで代用できます。

http://www.yomiuri.co.jp/komachi/cooking/cookbook/20080905ok07.htm