2008年08月26日(火) 12時00分

謎のかき氷「ブルーハワイ」、味の秘密に迫る!（R25）

イチゴ、メロン、レモン。かき氷のシロップは、果物のフレーバーに甘みが加わった何とも懐かしい味がする。ん？　しかし、ブルーハワイは何の味だ。ブルーにもハワイにも味のヒントがない。

ならば実際に食べてみようということで、三軒茶屋の「氷工房 石ばし」を訪れた。ここは昭和スタイルを貫くレトロなかき氷店。メニューは約30種類、本業は氷問屋というだけあって氷にもこだわる。

「ブルーハワイ？　うーん、名前のとおりハワイの青い空をイメージしたさわやかな味じゃない？　しいていえばラムネ系かな」（ご主人・石橋信太郎さん）

なるほど。しかし、実際に食べたところ、ソーダ水っぽい味もする。ならばと、墨田区のシロップメーカーにも聞いてみた。

「そもそも、シロップの味は果物などの皮からとった香料によるもの。これに甘みや酸味などを加えて各果物の味に近づけているんです」（スミダ飲料・阿部 豊社長）

同じ果物ならどのメーカーも同じかと思いきや、各社で試行錯誤を重ねてオリジナリティを出しているそうだ。なるほど。では、肝心のブルーハワイは何の味？

「ブルーハワイには厳密な定義がないので、実は各社が一番力を入れている味なんです。一番近いのは、カクテルのブルーハワイに使われるリキュール、ブルーキュラソー。一般的にはミックスフルーツフレイバーを使いますが、ウチは香料をさらに１種類加えています。そのほか、シロップが氷の上にうまく乗っかる工夫も。これらは絶対に企業秘密です（笑）」（同）

ちなみに、色付けには食用色素（天然着色料と合成着色料）を使う。基本は赤、青、黄の３種類。これをオレンジなら赤と黄。メロンなら黄と青といった具合に掛け合わせて色を作るという。

半分ぐらいは解けたブルーハワイの謎。残りの半分は謎のままにして、シャキッと冷えたかき氷を味わうことにしよう。行く夏を惜しみつつ—。
(R25編集部)

※コラムの内容は、フリーマガジンR25から一部抜粋したものです

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