船場吉兆・料理長、一問一答…「前社長の指示だった」（スポーツ報知）

2008年05月02日(金) 22時20分

　—使い回しのきっかけは。
「湯木正徳前社長が『見た目がきれいなものはもったいない。使えそうなものは食べるなり、再度利用できる』と指示した」

　—具体的には。
「アユなどが１本か２本足りない時に、下がってきた料理の状態を見て、きれいなものを再度焼いたり揚げたりして温めた。６、７年前から始まり、週１度とか、２、３週間に１度ぐらいのペースで続いた」

　—なぜ従ったのか。
「問題があると思ったが、社員の立場では社長の指示に従うしかなかった。喜久郎元取締役（前社長の長男）も『社長の指示だから仕方ない』と言っていた。情けない話だが、（拒否する）かい性がなかった」

　—隠していたのか。
「『やっちゃいけないことをやっていた』という意識があった。恥ずかしかった。昨年来の問題があり、今後は一切ないということで営業を再開したので出せなかった」